Le kale est particulièrement riche en vitamine K et constitue une excellente source de vitamine A, de vitamine C, de thiamine et de manganèse. Les vitamines A et C protègent contre les infections. De plus, la vitamine C favorise l’absorption du fer des végétaux. Pour sa part, la vitamine K joue un rôle dans la coagulation du sang et aide à maintenir une bonne santé des os.

Finalement, le kale est très riche en lutéine et en zéaxanthine, deux composés de la famille des caroténoïdes associés à la santé oculaire.